حساسية الغلوتين المسبب الرئيسي لمرض الاضطرابات الهضمية السيلياك

حساسية الغلوتين المسبب الرئيسي لمرض الاضطرابات الهضمية السيلياك

السيلياك
مرض السيلياك هو حالة طبية مقلقة يمكن أن تسبب مشاكل خطيرة إذا لم يتم تشخيصه وعلاجه بشكل صحيح، حيث أنه يؤثر على الأمعاء الدقيقة، وهي جزء من الجهاز الهضمي المسؤول عن امتصاص المواد الغذائية.  
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية، فإن تناول الغلوتين، وهو بروتين موجود في القمح والشيلم والشعير والتريتيك (مزيج من الجاودار والقمح) والشوفان، يتسبب في تلف بطانة الأمعاء الدقيقة. كما أنه يسبب التهابًا في أجزاء أخرى من الجسم.
مكون الغلوتين الذي يسبب مشاكل للأشخاص الذين يعانون من مرض السيلياك هو جزء البرولامين. هناك أجزاء برولامين مختلفة في الحبوب المختلفة:
* غليادين في القمح
* سيكالين في الجاودار
* هوردين في الشعير
* افينين في الشوفان.
يصيب مرض الاضطرابات الهضمية حوالي واحد من أصل 70 شخصا في الدول المتقدمة. يتم التعامل معه من خلال اتباع رجيم خال من الجلوتين مدى الحياة. وهذا يعني تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. هذا يسمح لبطانة الأمعاء الدقيقة لاسترجاع عافيتها.
حتى كميات صغيرة من الغلوتين يمكن أن تسبب ضررا لشخص مصاب بمرض السيلياك. إذا تم ترك مرض الاضطرابات الهضمية دون علاج، فإن المشاكل التي يمكن أن تتطور تشمل: سوء التغذية وهشاشة العظام والاكتئاب والعقم.
يمكن أن يؤدي مرض السيلياك غير المعالج أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بأشكال معينة من السرطان، مثل سرطان الغدد الليمفاوية في الأمعاء الدقيقة.

الأضرار التي يسببها مرض السيلياك للأمعاء

البطانة الطبيعية للأمعاء الدقيقة مغطاة بشعيرات صغيرة تشبه الأصابع تدعى الزغبات. الخلايا في الزغبات تمتص المواد الغذائية في الطعام. إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية، فإن الغشاء المخاطي (البطانة) للأمعاء الدقيقة يكون تالفًا. وهذا ما يسبب التهاب الزغبات.
 نتيجة لهذا الالتهاب، تتقلص مساحة سطح الأمعاء الدقيقة، والتي تمكن من امتصاص العناصر الغذائية والمعادن، بشكل خطير. هذا يمكن أن يؤدي إلى أمراض سوء التغذية.
السيلياك

ما هي أعراض مرض السيلياك؟

يمكن أن تتراوح أعراض مرض الاضطرابات الهضمية من شديدة إلى ثانوية، وقد لا يتم اكتشافها. قد يتم الخلط بينها خطأً مع متلازمة القولون العصبي أو الحساسية للقمح أو غيره من الأطعمة، في حين أن هذه الأخيرة قد تعود للتوتر أو التقدم في السن.
تشمل الأعراض الأكثر شيوعًا لمرض السيلياك عند البالغين:
* فقر دم
* الانتفاخ وانتفاخ البطن
* الإسهال أو الإمساك
* التعب والضعف والخمول
* استفراغ وغثيان
* تقلصات المعدة
* فقدان الوزن - على الرغم من زيادة الوزن هو ممكن أيضا.
الأعراض الأكثر شيوعا لمرض الاضطرابات الهضمية عند الأطفال تشمل:
* آلام في البطن أو انتفاخ البطن
* رائحة البراز الكريهة جدا
* فقر الدم المزمن
* الإسهال أو الإمساك
* استفراغ وغثيان
* فقدان الوزن أو زيادة الوزن عند الأطفال الأكبر سنا
* تأخر النمو أو تأخر البلوغ
*تعب
*التهيج.
اعراض مرض السيلياك

ما هي عوامل الخطر لمرض السيلياك؟

يولد حوالي 50 ٪ من الناس في الدول المتقدمة مع الاستعداد الوراثي لتطوير مرض الاضطرابات الهضمية. هذا يعني أن لديهم واحدًا من "جينات السيلياك" أو كليهما (HLA-DQ2 و HLA-DQ8).
واحد من كل 40 من هؤلاء الأشخاص قد يصاب بمرض الاضطرابات الهضمية - إذا تسبب شيء ما في التعبير عن أحد هذه الجينات أو كليهما. ومع ذلك، فإن الكثير من الأشخاص الذين يحملون الجينات لن يصابوا أبداً بمرض السيلياك. العوامل البيئية أيضا تلعب دورا هاما في التسبب في مرض الاضطرابات الهضمية.
إذا تم تشخيصك بمرض السيلياك، فإن أقاربك من الدرجة الأولى (الأخ أو الأخت أو الوالد أو الطفل) معرضون لخطر متزايد (فرصة بنسبة 10 في المائة) للإصابة بالحالة. لذلك فمن المستحسن أن يتم فحص أقارب الدرجة الأولى لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية.
جينات مرض السيلياك

كيف يتم تشخيص مرض السيلياك؟

نظرًا لأن أعراض الحالات الأخرى يمكن أن تشابه مرض الاضطرابات الهضمية عن كثب، لا يمكن إجراء التشخيص الصحيح إلا من خلال إظهار تلف بطانة الأمعاء.
يقوم الطبيب بإجراء اختبارات دم خاصة (أمصال الاضطرابات الهضمية وIgA) لفحصك الأولي. إذا كانت النتائج إيجابية، فسوف يحيلك طبيبك إلى أخصائي أمراض الجهاز الهضمي.
يتأكد هذا الاختصاصي من صحة التشخيص من خلال إجراء تنظير المعدة - وهو إجراء يسمح بأخذ عينات صغيرة (خزعات) من الأمعاء الدقيقة. يحدث هذا الإجراء أثناء تخديرك بواسطة أداة رفيعة (منظار داخلي) يتم تمريرها عبر فمك إلى الأمعاء الدقيقة.
لا تحاول تشخيص مرض الاضطرابات الهضمية بنفسك. إذا كانت اختبارات الدم والتنظير دقيقة، فمن المهم ألا تضع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين مسبقًا. هذه الاختبارات تعتمد على تناول الغلوتين الطبيعي.
تشخيص السيلياك

كيف يتم علاج مرض السيلياك؟

في الوقت الحاضر لا يوجد علاج لمرض الاضطرابات الهضمية. إذا كنت تعاني من مرض السيلياك، فإن العلاج الوحيد هو اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين. وهذا يعني تجنب جميع الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. للقيام بذلك، من المهم:
* معرفة المكونات التي تحتوي على الغلوتين
* قراءة الملصقات لجميع الأطعمة المعلبة أو المعدة
* تجنب تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين لكنها تكون مخلوطة بالجلوتين.
علاج السيلياك

كيفية اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين

إذا تم تشخيصك حديثًا بمرض السيلياك، فقد تجد صعوبة في اكتشاف بدائل لذيذة لجميع الأطعمة التي لم تعد قادرا على تناولها. قد تبدو قائمة الأطعمة المحظورة طويلة جدًا، ولكن كن مطمئنًا - لا يزال بإمكانك الاستمتاع بحمية مغذية ومتوازنة ولذيذة مع مجموعة واسعة من الأطعمة. يمكنك القيام بذلك عن طريق:
* تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي، مثل الفواكه والخضروات الطازجة واللحوم والأسماك الطازجة وغير المصنعة والبيض والمكسرات والبذور والبقوليات ومعظم أغذية الألبان والدهون والزيوت والحبوب البديلة (مثل الذرة والأرز والكينوا والسرغوم، الحنطة السوداء وفول الصويا).
* اختيار المنتجات التي وصفت بأنها خالية من الجلوتين.
* اختيار المنتجات التي تحتوي على شعار (حبة متقاطعة في دائرة) – حيث يتم إنتاجها في ظل ظروف صارمة واختبارها بحثًا عن الغلوتين.
* عند اختيار المنتجات التي لا تحتوي على مادة الغلوتين يجب أن تكون خالية من الإضافات - للقيام بذلك بأمان، يجب أن تكون على دراية بالمكونات الخالية من الغلوتين وأيها غير ذلك.

تجنب الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين

من السهل التعرف على بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين من غيرها.
الأطعمة التي تحتوي على حبوب تحتوي على الغلوتين كأحد مكوناتها الرئيسية قد يكون من الأسهل تحديدها وتجنبها. فمثلا:
* الخبز
* حبوب الإفطار
* العصيدة
* الكيك
* البسكويت
* البيتزا
* المعكرونة
* الأطعمة التي تم تفتيتها أو ضربها بالقمح أو فتات الخبز
* المعجنات
* المعكرونة القائمة على القمح
* الكسكس، السميد، البرغل
* الحشوات.
ومع ذلك، هناك العديد من الأنواع الأخرى من الأطعمة الجاهزة والتجارية تحتوي على الغلوتين، لذلك من المهم قراءة الملصقات الخاصة بالمنتجات التي تشتريها، والحذر عند تناول الطعام بالخارج.
تشمل بعض الأطعمة والمشروبات الأخرى التي يمكن أن تحتوي على الغلوتين ما يلي:
* قمح دقيق الذرة
* صلصة الصويا
* مستخلص الخميرة
* الصلصات
* المشروبات المملحة
* النقانق، والهامبرغر، واللحوم المنقوعة والمتبلة
* الدجاج المشوي
* الحلويات
* البوظة
لذلك، إذا كنت تعاني من مرض السيلياك، فأنت بحاجة إلى أن تحسن معرفتك بمكونات الأطعمة. أو يمكنك الاستعانة باختصاصي تغذية يمكن أن يعطيك نصائح حول كيفية اتباع نظام غذائي خالمن الغلوتين.
رجيم خال من الغلوتين

ملاحظة حول الشوفان

يمكن للاختبارات الحالية للغلوتين في الغذاء أن تقيس الغلوتين في القمح (الغليادين) والشعير (الهوردين) والجاودار (السيكالين) ولكن ليس الشوفان (الأفينين)، لأنه بروتين مختلف قليلاً. وفقًا لذلك، يحظر قانون معايير الغذاء استخدام مطالبة "خالية من الجلوتين" على المنتجات التي تحتوي على الشوفان.

يمكن تسويق الشوفان على أنه "خالٍ من الغلوتين". وبشكل أكثر دقة، فإن الشوفان "الخالي من الجلوتين" هو ما يعادل الشوفان المسمى "خالي من القمح" - حيث لا يوجد مزيج قابل للقياس بالقمح أو الجاودار أو الشعير.
لهذا السبب، ستجد منتجات في عدة مناطق من العالم تحمل علامات "خالية من الغلوتين" ولكنها تحتوي على شوفان.
تشير الدلائل إلى أن الشوفان غير الممزوج يتحمله جيدًا معظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. ومع ذلك، في بعض الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية، يمكن أن يؤدي استهلاك الشوفان إلى استجابة مناعية ضارة محتملة.
 يرجى ملاحظة أن عدم وجود أعراض عند تناول الشوفان لا يشير بالضرورة إلى أنه آمن - يمكن أن يحدث تلف في الأمعاء على الرغم من عدم ظهور الأعراض.
من الموصى به أن الأفراد الذين يرغبون في تناول الشوفان كجزء من نظامهم الغذائي الخالي من الغلوتين يفعلون ذلك تحت إشراف طبي لضمان السلامة.
إن إجراء تنظير المعدة وخزعة الأمعاء الدقيقة قبل وبعد ثلاثة أشهر من استهلاك الشوفان بانتظام غير الملوث يمكن أن يساعد في تقرير ما إذا كان الشخص المصاب بمرض السيلياك يستطيع تناول الشوفان بأمان.

تجنب الأطعمة الممزوجة مع الجلوتين

بالإضافة إلى اختيار الأطعمة الخالية من الجلوتين، من المهم تجنب مزج تلك الأطعمة بالجلوتين عند التحضير والطبخ. لا يتطلب الأمر سوى كمية صغيرة جدًا من الجلوتين لتلف الأمعاء الدقيقة إذا كنت تعاني من مرض السيلياك.
تشمل الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتجنب مزج الطعام بالجلوتين:
* تخزين المنتجات الخالية من الجلوتين في حاويات منفصلة تحمل علامات.
* التأكد من أن جميع أواني الطهي والأجهزة والسطوح المستخدمة لإعداد الطعام الخالي من الجلوتين نظيفة وخالية من الجلوتين.
* استخدم وعاء نظيف مع ماء نظيف لطهي المعكرونة الخالية من الجلوتين، وقم بتصفيته بمصفاة نظيفة.
* تجنب الطهي بأواني الطعام الذي يحتوي على الجلوتين والخالي من الجلوتين جنبًا إلى جنب، احمي الوعاء الخالي من الجلوتين من التلوث من الوعاء الآخر. على سبيل المثال، تجنب استخدام الأدوات نفسها للتحريك أو التقديم.
* تجنب استخدام التوابل والبهارات. احصل على توابل خاصة بك خالية من الجلوتين وضعها في مكان منفصل.
* استخدم الزيت النظيف عند القلي (أو قم بقلي المادة الخالية من الغلوتين أولاً)، وتجنب تناول الأطعمة التي كانت مقلية بعمق في الزيت والتي استخدمت أيضًا لطهي الأطعمة التي تم تفتيتها أو طحنها.

قائمة مكونات المنتج والجلوتين

تحتوي جميع الأطعمة المعبأة على قائمة مكونات مطبوعة على الملصق.
قد لا تدرج تسمية "الغلوتين" كمكون. ومع ذلك، وفقًا لمعايير وضع العلامات الإلزامية، يجب الإعلان عن جميع المكونات والمواد المضافة إلى الأغذية المشتقة من القمح أو الجاودار أو الشعير أو الشوفان على ملصقات الطعام.
هناك معيار للأطعمة المسمى "خالية من الغلوتين". عند اختبار هذه الأطعمة، يجب ألا يكون هناك "غلوتين يمكن اكتشافه". حاليًا، يكون هذا الاختبار حساسًا لـ 0.0003 في المائة (ثلاثة أجزاء لكل مليون)، وهو أقل كمية يمكن اكتشافها (يعرف أيضًا باسم حد الكشف).
خالي من الغلوتين

الأدوية والجلوتين

قد يوجد الغلوتين أيضًا في بعض الأدوية. في هذه الحالة، يجب أن يذكر "تحتوي على الغلوتين" أو "تحتوي على خلاصة القمح" على الملصق. إذا تم تشخيصك بمرض السيلياك، اسأل طبيبك العمومي والصيدلي للتأكد من أن أي أدوية تتناولها عن طريق الفم خالية من الجلوتين.

اقرأ أيضا: 8 فوائد مذهلة لاتباع نظام غذائي خال من الغلوتين


جديد قسم : صحة

إرسال تعليق